ABSTRACT
O objetivo deste trabalho foi otimizara formulaçäo de mistura de sucos de frutas contendo suco de melancia. As proporçöes ótimas dos sucos foram determinadas utilizando metodologia de superfície de respostas para mistura, testes de aceitaçäo em laboratório e com consumidore. Modelos de mistura utilizando equaçäo polinomial canônica de Sheffé foram ajustados para predizer as respostas sensoriais. No experimento de mistura com sucos de melancia, abacaxi e acerola, o efeito de modelo polinomial cúbico especial foi significativo (p<0,05) e o da falta de ajuste näo significativo (p>0,05) indicando que o modelo proposto se ajuste aos dados experimentais com um coeficiente de determinaçäo ajustado Ra2 de 86,3 por cento. Analizando as curvas de nível da superfície de resposta observou-se que o grau de aceitaçäo correspondente ao "gostei" da escala hedônica (média 4,0) foi alcançado com as misturas de (70 por melancia + 30 por cento abacaxi),(60 por cento melancia + 40 por cento abacaxi) e (60 por cento + 30 por cento + 10 por cento acerola). Os resultados obtidos indicaram que um produto bem aceitável poderia ser formulado com até cerca de 70 por cento de suco de melancia na mistura.